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Pour
produire un mousseux agréable il est préfèrable
d’utiliser un vin pas trop sec ni très sucré. Un
vin trop sec ne donneras pas une impression de
rafraichissement.
Peu importe
le nécessaire à vin que vous utiliserez le produit
final sera influencé par la qualité du produit de base.
Important
Ne pas
mettre ces aditifs :
Sorbate
de potassium
Métabisulfite de potassium ( Stabilisant )
Après
la clarification et filtartion
Deuxième
fermentation en bouteille
Ingrédient :
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Levure EC-1118 levure a vin
et champagne |
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Sucre 15 a 18 gr par litre
de vin |
NB.
Conservez environ 2 litres de vin embouteillé pour le
dégorgeage
Méthode
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Soutirez le vin dans cuves primaire,
- Incorporez le sucre et mélanger uniformément
- Soupoudrez la levure et laisser gonfler pendant
15 à 20 minutes
- Brasser fermement
- Embouteiller dans des bouteilles à Champagne (Mousseux)
- Bouchonner et installer les muselets
- Coucher les bouteille pendant 2 a 3 mois à 24
degrée centigrade
- Il faut maintenant penché les bouteille a 45
degré la tête en bas en prenant bien soin de ne
pas mélanger les levure accumulé. Il faut
procéder lentement.
- Remuage deux à trois fois par semaine il faut
tournée les bouteille ½ tour , toujours du
même coté. Pour accumulé les levure dans le
creux du bouchon.
- Dégorgeage, Installer les bouteilles la tête
en bas dans l’endroit le plus froid du
réfrigérateurde facon à les amener pres du
point de congélation, Toujours tenir la
bouteille la tête en bas, enlever le muselet en
tenant le bouchon en place. Tenir le goulot de la
bouteille de la min droite et saisir le bouchon
entre pouce et l’index de la main gauche,
enlever le bouchon de plastique en tournant,
Boucher immédiatement le goulot de la bouteille
avec le pouce droit et redresser rapidement.
Combler avec le vin blanc conserver au départ.
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