Enduit végétal de cuisson

2 biftecks de flanc, d’environ 1 lb (450 g) chacun

Sel et poivre noir, frais moulu

2 c. à thé (10 ml) de poudre d’ail

2 c. à thé (10 ml) de poudre d’oignon

1 tube de 11 oz (310 g) de polenta préparée, nature

ou assaisonnée, coupée en tranches de 1 po

(2,5 cm) d’épaisseur sur le biais

1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive

2 t. (500 ml) d’oignons perles congelés ou en conserve

2 t. (500 ml) de champignons cremini, tranchés

1 c. à thé (5 ml) de thym déshydraté

1 t. (250 ml) de Merlot de France Cru Select

Méthode

Vaporiser une poêle à griller ou une plaque chauffante d’enduit végétal de cuisson et préchauffer à feu moyen-élevé. Assaisonner les biftecks de sel, de poivre, de poudre d’ail et de poudre d’oignon, des deux côtés, puis les faire cuire 5 minutes de chaque côté, jusqu’à cuisson mi-saignante. Laisser reposer 10 minutes, puis couper sur le biais, en tranches d’un quart de pouce (6 mm) d’épaisseur. Dans l’intervalle, saler et poivrer les tranches de polenta des deux côtés, les ajouter au bifteck dans les dernières minutes de cuisson et les faire cuire 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Pendant ce temps, faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé, ajouter les oignons

perles et cuire 3 minutes, en remuant à la cuillère, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajouter les champignons et cuire 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils aient ramolli. Ajouter le thym et cuire 1 minute, jusqu’à ce que le thym embaume. Ajouter le vin et mijoter 5 minutes, jusqu’à ce que la sauce soit réduite à un quart de tasse (60 ml).Servir la moitié du bifteck sur la polenta grillée et napper de sauce aux oignons et aux champignons. Réserver le reste du bifteck pour des sandwichs.

Servir avec le Merlot de France Cru Select.

Cépage dominant dans la région bordelaise, le merlot est aussi cultivé dans à peu près tous les pays vinificateurs au monde. Ses grappes peu compactes sont constituées de grosses baies sphériques qui sont moins teintées que celles du cabernet-sauvignon et qui ont une peau moins épaisse, ce qui donne un fruit moins tannique. Le merlot a habituellement une teneur plus élevée en sucre et une teneur moins

élevée en acide malique. Comme il mûrit une semaine avant le cabernet-sauvignon, on le considère souvent comme une « assurance vignoble » quand la pluie est un facteur au moment des vendanges. Il offre une texture lisse et veloutée et des saveurs mûres et juteuses de prune, de cerise, de cassis et de vanille sucrée. Voici une excellente suggestion de mets avec lequel il s’harmonise parfaitement.

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