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Vous avez peut-être remarqué que nous n’utilisons plus la même
bentonite dans vos trousses à vin rouge. C’est pourquoi nous
croyons 1e moment bien choisi pour apporter quelques
clarifications sur ce clarifiant.
La bentonite est une forme d’argile.
II y a différentes sortes de bentonite. Celle que contiennent
les trousses Cellier Classique est de l'argile à montmorillonite
de grade œnologique. C’est une substance naturelle faite de
silicate d’aluminium. Combinée à de l’eau, la bentonite augmente
considérablement de volume et devient très absorbante.
Qu’est-ce qu’elle absorbe? Des
molécules à charge positive, telles que des protéines. Les
protéines dans le vin (les vins refroidis en particulier)
provoquent l’apparition d’une brume, qu’on appelle trouble au
froid ou trouble de protéines. La bentonite se dépose au fond de
la tourie, entraînant avec elle des particules de protéine en
suspension, clarifiant ainsi le vin.
Bon et alors? Dans la famille des
bentonites de grade œnologique, il y a plusieurs combinaisons
moléculaires qui possèdent des propriétés différentes. II est en
de même pour des millésimes différents de jus et de concentrés.
Cela signifie donc que l’heureux mariage des deux est à
revoir continuellement. Nous avons utilisé avec succès de la
bentonite nacalit pendant plusieurs années. Cependant, des
essais en laboratoire ont démontré que la bentonite sodique
convenait mieux à notre récolte actuelle de produits bruts.
C’est à y perdre son latin...
Est-ce que nous l’adoptons pour de
bon? Pas du tout! Notre service d’assurance de la qualité
poursuit continuellement ses essais de clarification. Donc, ne
soyez pas surpris si vous constatez de nouveaux changements
d’ingrédients ou de méthodes.
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