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La bentonite: quelques clarifitions |
| Vous avez
peut-être remarqué que nous n’utilisons plus la
même bentonite dans vos trousses a vin rouge .
C’est pourquoi nous croyons 1e moment bien choisi
pour apporter quelques clarifications sur ce clarifiant. La bentonite est une forme d’argile. II y a différentes sortes de bentonite. Celle que contient les trousses Cellier Classique est de l'argile a montmorillonite de grade oenologique. C’est une substance naturelle faite de silicate d’aluminium. Combinée a de l’eau, la bentonite augmente considérablement de volume et devient très absorbante. Qu’est-ce qu’elle absorbe? Des molécules à charge positive, telles que des protéines. Les protéines dans le vin (les vins refroidis en particulier) provoquent l’apparition d’une brume, qu’on appelle trouble au froid ou trouble de protéines. La bentonite se dépose au fond de la tourie, entraînant avec elle des particules de protéine en suspension, clarifiant ainsi le vin. Bon et alors? Dans la famille des bentonites de grade oenologique, il y a plusieurs combinaisons moléculaires qui possèdent des propriétés différentes. II est en de même pour des millésimes différents de jus et de concentrés. Cela signifie donc que l’heureux mariage des deux est a revoir continuellement. Nous avons utilisé avec succès de la bentonite nacalit pendant plusieurs années. Cependant, des essais en laboratoire ont démontré que la bentonite sodique convenait mieux à notre récolte actuelle de produits bruts. C’est à y perdre son latin... Est-ce que nous l’adoptons pour de bon? Pas du tout! Notre service d’assurance de la qualité poursuit continuellement ses essais de clarification. Donc, ne soyez pas surpris si vous constatez de nouveaux changements d’ingrédients ou de méthodes. |
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