LE MYSTÈRE DU LIÈGE

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QUELS LIÈGES DEVRAIS-JE UTILISER?
DEPUIS QUELQUES ANNÉES LA DEMANDE MONDIALE POUR LE VIN A AUGMENTÉE DE FACON PLUS QUE SIGNIFICATIVE. NOUS AU Canada NE FAISONS PAS EXCEPTION À CETTE RÈGLE. LA PROGRESSION DE LA DEMANDE SE RÉFLÈTE AUSSI DANS NOTRE DOMAINE. CETTE DEMANDE CROISSANTE A FAIT NAITRE DES VIGNOBLES UN PEU PARTOUT DANS LE MONDE, LES MEXICAINS S'IMPLIQUENT DE PLUS EN PLUS DANS LA CULTURE, LES NÉO-ZÉLANDAIS DÉLAISSENT LES AGNEAUX POUR LES VIGNES ET PLUS PRÈS DE NOUS L'ESTRIE VOIT SA PRODUCTION DE VIN CROITRE SANS CESSE. DEPUIS 2 MILLÉNAIRES LES LIÈGES ONT ÉTÉ UTILISÉS POUR "SCELLER" LES BOUTEILLES DE VIN. LE VIN PREND NAISSANCE SOUS L'EFFET DE LA CONVERSION DES SUCRES PAR LA LEVURE. LE RÉSULAT DE CETTE TRANSFORMATION EST L'ALCOOL ET LE GAZ CARBONIQUE. LE LIÈGE A TOUJOURS ÉTÉ UTILISÉ POUR SA CAPACITÉ DE LAISSER RESPIRER LE VIN EN BOUTEILLE. EFFECTIVEMENT TOUT LE GAZ QUE PEUT CONTENIR LE VIN S'ÉCHAPPE EN PASSANT AU TRAVERS DU LIÈGE. LES BOUCHONS VISSABLES OU AUTRES SUBSTITUTS ONT ÉTÉ ESSAYÉS, MAIS LE GAZ DEMEURENT DANS LE VIN. UNE TROP GRANDE QUANTITÉ DE CE GAZ PEUT JUSQU'À DÉGRADER LE GOÛT DU VIN.

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LE RAISIN EST CULTIVÉ À TRAVERS LE MONDE CE QUI N'EST PAS LE CAS DU LIÈGE. NOUS OBTENONS LE LIÈGE DE L'ÉCORCE DE L'ARBRE À LIÈGE. CET ARBRE POUSSE DANS UN SEUL COIN DU MONDE, LA MÉDITERRANNÉE. LE PRINCIPAL PAYS PRODUCTEUR EST LE Portugal, UN PEU EN Espagne, Italie, MAROC ET L'ALGÉRIE. LE LIÈGE EST UN PRODUIT NATUREL SUJET AUX CAPRICES DES CONDITIONS CLIMATIQUES. TROP DE PLUIE OU PAS SUFFISAMENT, TROP FROID, ETC...IL FAUT 9 ANS À L'ARBRE POUR RENOUVELLER UNE COUCHE SUFFISANTE POUR SA CULTURE DU À CETTE FORTE DEMANDE DU VIN LA DEMANDE A ÉTÉ ÉNORME SUR LA PRODUCTION DU LIÈGE AVEC LE RÉSULTAT QUE LA QUALITÉ EST DÉGRADÉE ET QUE LE PRIX A ESCALADÉ.

FAIRE SON CHOIX

LE LIÈGE NATUREL

TOUT LES MANUFACTURIERS ET DISTRIBUTEURS CLASSENT LEURS PRODUITS DANS LES CATÉGORIES SUIVANTES. LES DESCRIPTIONS PEUVENT DIFFÉRER D'UN PRODUCTEUR À L'AUTRE MAIS VOICI COMMENT LE CLASSEMENT SE FAIT CHEZ BOUTIQUE LE VIGNOBLE.

1. LIÈGE NATUREL DE GRADE VIGNOBLE

3 GRADES; SUPER, PREMIÈRE ET SECONDE, GRADUÉS SELON LEURS DENSITÉS CES BOUCHONS PEUVENT PERMETTRE UN VIEILLISSEMENT DE 20 ANS. ÉTANT DONNÉ LA HAUTE QUALITÉ DE CES BOUCHONS, AUCUNS PROBLÈMES CONNUS N'EST SURVENUS AVEC CEUX-CI.

2. LIÈGE NATUREL DIAMOND XXX

UN LIÈGE MOINS DENSE QUE LES LIÈGES NATURELS DE GRADE VIGNOBLE. IL EST OFFERT À UN PRIX PLUS MODÉRÉ. LA DEMANDE A ÉTÉ SI FORTE POUR CE GRADE DE BOUCHON ET LES PRIX DE LA CONCURRENCE SI FÉROCE QUE LA QUALITÉ RETROUVÉE SUR LE MARCHÉ PEUT-ÊTRE DOUTEUSE.

LE LIÈGE AGGLOMÉRÉ

1. GRADE RÉGULIER

FABRIQUÉ À PARTIR DE MORCEAUX DE LIÈGES DE DIFFÉRENTS FORMATS ET MÉLANGÉS À UNE RÉSINE ALIMENTAIRE C'EST LE LIÈGE AGGLOMÉRÉ OFFERT SUR UNE BASE DE PRIX DANS L'INDUSTRIE. HABITUELLEMENT TRAITÉ AU SILICONE POUR UNE MEILLEURE PRÉSENTATION ET INSERTION DANS LA BOUTEILLE. LA POLITIQUE DE PRIX EN COURS DANS L'INDUSTRIE SUR CE BOUCHON CAUSE DE VÉRITABLE MAUX DE TÊTE QUAND À LA SÉLECTION DU MEILLEURE RATIO QUALITÉ/PRIX POUR LE DÉTAILLANT. IL EXISTE MÊME DES BOUCHONS AGGLOMÉRÉS FAIT À PARTIR DE LA POUSSIÈRE (OU DE MORCEAUX MINUSCULES) ET MÉLANGER À LA RÉSINE, IL FAUT SAVOIR QUE LA RÉSINE EST MOINS DISPENDIEUSE QUE LE LIÈGE, MAIS CE GENRE DE BOUCHON NE PEUT ENFLER CONVENABLEMENT POUR PROTÉGER LE VIN DANS LA BOUTEILLE. CERTAINS BOUCHONS SUR LE MARCHÉ VERRONT MÊME LA SURFACE EN CONTACT AVEC LE VIN SE DÉSAGRÉGER VU LEURS PIÈTRES QUALITÉ. VOUS POUVEZ ÉPARGNER QUELQUES SOUS SUR UN BOUCHON ET RUINER VOTRE VIN SI VOUS N'Y PRÊTER PAS ATTENTION.

2. LIÈGE AGGLOMÉRÉ DE GRADE VIGNOBLE

LES EMBOUTEILLEURS EUROPÉENS ONT CONNUS LES MÊMES DIFFICULTÉS QUE VOUS QUANT À LA SÉLECTION DES BOUCHONS. PLUS PARTICULIÈREMENT POUR LES VINS À CONSOMMATION RAPIDE (JUSQU'À 2 ANS). LE LIÈGE NATUREL S'AVÈRE SOIT TROP DISPENDIEUX OU DE QUALITÉ INSATISFAISANTE POUR CETTE CATÉGORIE DE VIN. QUANT AU LIÈGE AGGLOMÉRÉ RÉGULIER LES RISQUES SONT PLUS ÉLEVÉS. D'OÙ L'ARRIVÉE DE L'AGGLOMÉRÉ DE GRADE VIGNOBLE. VOICI QUELQUES DONNÉES SUR CE BOUCHON CE LIÈGE EST MOULÉ INDIVIDUELLEMENT À PARTIR DE MORCEAUX DE LIÈGE NATUREL DE GROSSEUR UNIFORME. SE POSE À SEC. IL EST CONCU SELON DE NOUVELLES TECHNOLOGIES.

BOUCHON COURT OU LONG

LE BOUCHON COURT EST PLUS FACILE À INSÉRER ET À SORTIR DE LA BOUTEILLE. PAR CONTRE LE BOUCHON COURT A UNE DURÉE DE VIE MOINS PROLONGÉ QUE LE LONG. DE PLUS LORSQUE VOUS "VISSEZ" VOTRE TIRE-BOUCHON, CERTAINS MODÈLES DE TIRE-BOUCHON PASSERONT AU TRAVERS DU BOUCHON ET LAISSERA AINSI TOMBER DES MORCEAUX DE LIÈGE DANS LA BOUTEILLE. LE BOUCHON LONG A CETTE AVANTAGE QUE SA LONGUEUR EST SUFFISANTE POUR QUE LE TIRE-BOUCHON PUISSE RETIRER LE BOUCHON SANS PASSER AU TRAVERS. POUR LES VINS À COURT TERME LE BOUCHON COURT A UNE DURÉE DE VIE DE 6 MOIS PLUS COURTE QUE LE BOUCHON LONG. LORSQUE VOUS ACHETEZ DES BOUCHONS SOYEZ ASSURER D'OBTENIR POUR CE QUE VOUS PAYEZ. LE MEILLEUR PRIX NE SIGNIFIE PAS TOUJOURS LE MEILLEUR ACHAT. CERTAINS BOUCHONS AGGLOMÉRES RÉGULIER SONT VENDUS COMME DES BOUCHONS AGGLOMÉRÉS DE GRADE VIGNOBLE. DEMANDEZ LA FICHE DESCRIPTIVE DU MANUFACTURIER POUR VOS BOUCHONS. LA RÉPUTATION DU FOURNISSEUR EST UN AUTRE FACTEUR IMPORTANT.

FINALLEMENT; LA STÉRILISATION

TOUT LE MONDE LE SAIT, LA FABRICATION DU VIN MAISON IMPLIQUE UNE RÈGLE D'OR:

LA PROPRETÉ. IL M'ARRIVE DE CONSTATER DES ERREURS DANS LES MAGASINS; TROP SOUVENT JE VOIS DES CLIENTS INSÉRER DES BOUCHONS NON-STÉRILE. LES LIÈGES REPOSENT SUR LES COMPTOIRS OU ENCORE OFFERT EN VRAC À L'AIR LIBRE. IL EST NÉCESSAIRE DE PRÊTER LA MÊME ATTENTION SUR LA PROPRETÉ QUE NOUS LE FAISONS POUR NETTOYER L'ÉQUIPEMENT NÉCESSAIRE POUR LA FABRICATION. CE N'EST PAS PARCE QU'UN LIÈGE A RECU UN TRAITEMENT AU SILICONE QU'IL EST STÉRILE. SEUL LES LIÈGES DE GRADE VIGNOBLE (NATURELS ET AGGLOMÉRÉS) SONT STÉRILISÉS PAR LE MANUFACTURIER. CONSERVÉ DANS UN SAC FERMÉ CES LIÈGES NE NÉCESSITENT PAS DE TREMPAGE AVANT INSERTION. N'OUBLIEZ PAS UNE RÈGLE DE BASE, NE JAMAIS INSTALLÉR UN LIÈGE NON-STÉRILE DANS UNE BOUTEILLE, LE VIN EST SOUMIS À DE GRAND RISQUE DANS CES CONDITIONS.

À PROPOS DU BOUCHON SYNTHÉTIQUE (PLASTIQUE)*

LES ÉTUDES SCIENTIFIQUES ONT DÉMONTRÉS QUE L'UTILISATION DES BOUCHONS DE PLASTIQUE POUR LES VINS À LONG TERME TEND À PROVOQUER LE CONTACT DE SUBSTANCES CHIMIQUES AVEC LE VIN POUVANT ALTÉRER LES QUALITÉS DE CELUI-CI. EFFECTIVEMENT UN RAPPORT DE LEATHER-HEAD FOOD RESEARCH ASSOCIATION, CENTRE FONDÉ PAR L'INDUSTRIE DE L'ALIMENTATION, DÉMONTRE QUE LES BOUCHONS DE PLASTIQUE PEUVENT ENDOMMAGER LE VIN EN CAUSANT UN MAUVAIS GOÛT SI CELUI-CI EST ENTREPOSÉ POUR UNE PÉRIODE DE 18 MOIS OU PLUS. M. CHRISTOPHER OFFEN CHIMISTE ET AUTEUR DU RAPPORT SUGGÈRE QUE DES ÉTUDES PLUS APPROFONDIES SOIENT MENÉES POUR IDENTIFIER LES SUBSTANCES DES BOUCHONS SYNTHÉTIQUES QUI AFFECTENT L'ODEUR ET LE GÔUT DU VIN. LE RAPPORT PROPOSE MÊME QUE LES VINS EMBOUTEILLÉS À L'AIDE DE BOUCHONS SYNTHÉTIQUES SOIENT IDENTIFIÉS À L'AIDE D'UNE DATE DE PÉREMPTION POUR ASSURER UN MINIMUM DE SÉCURITÉ POUR LE CONSOMMATEUR. *SELON L'ARTICLE "PLASTIC CORKS MAY BE A HEALTH RISK" PAR CHERRY NORTON PUBLIÉ LE 19 MAI 1999 DANS ON THE INDEPENDANT.

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Att : La densité du liège affecte beaucoup la viabilité de votre produit.

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